首頁 > 來下廚吧 > 食譜
蔣公廚房之 超下飯台灣味麻婆豆腐



做 法:

今年春節去了趟北京

吃了大家都推薦的北京烤鴨

果真是入口即化 有種奇妙的口感

還去了很多道地的老北京館子

雖然菜單上大部份是看不懂的菜

但我發現了一道熟悉的"麻婆豆腐"

就點來吃吃看是什麼味道

結果 跟台灣的麻婆豆腐完全不同

它用的是較硬的老豆腐 辣椒很多卻沒有辣的味道

油倒是用了不少 黃黃的一整盤...

吃了十幾天的北京菜

我開始懷念台灣的各種美食

回台北之後第一個想吃的

就是"台灣味"的麻婆豆腐!

馬上下廚來犒賞一下自己~

 

超下飯喔~~

 

 

備料:

嫩豆腐 1塊

豬絞肉 100g

砂糖 1小匙

蔥花 適量

蒜末 適量  (約3顆蒜頭)

雞高湯 1杯

米酒 1大匙

醬油 1大匙

辣豆瓣醬 1大匙

太白粉水  2大匙  (太白粉1大匙+2大匙水攪勻)

 

ps. 喜好麻麻的花椒口味可以多準備8~10粒的花椒粒壓碎備用

 

 

用2大匙油爆香蒜末

加入豬絞肉邊炒邊攪散

直到絞肉變色出油

 

 

加入米酒.醬油.辣豆瓣醬 拌炒約15秒

再加入高湯.砂糖拌勻 等待煮滾

煮滾後加入豆腐切塊.太白粉水

邊煮邊拌 大約煮3~5分鐘

(這裡可依個人喜好將豆腐弄碎 或是保持塊狀)

 

 

最後加入蔥花

(喜好麻麻的花椒口味可在這時加入壓碎的花椒粒攪一攪即可)

 

 

超下飯台灣味麻婆豆腐上桌啦~

材料:
嫩豆腐 1塊
豬絞肉 100g
砂糖 1小匙
蔥花 適量
蒜末 適量 (約3顆蒜頭)

調味料:
雞高湯 1杯
米酒 1大匙
醬油 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
太白粉水 2大匙 (太白粉1大匙+2大匙水攪勻)

ps. 喜好麻麻的花椒口味可以多準備8~10粒的花椒粒壓碎備用

分享到:

讀者回應

食譜最新回覆

Re:蔣公廚房之 暖呼呼小湯圓(大中)
2012月11日02
看得我好餓~~ ...more