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幸福料理鐵人蔣偉文的梅干扣肉



做 法:

1. 梅乾菜用水泡開洗淨後,瀝乾切碎末狀。

2.      水滾後加少許米酒,放入五花肉小火煮35分鐘,取出擠乾。煮肉湯汁留1碗。

3.      擦乾的五花肉,塗上蜂蜜2大匙備用。

4.      備油鍋,先將油溫拉高至170度,備鍋蓋防油爆,豬皮朝下入鍋油炸,炸至焦黃,五花肉撈起瀝油泡熱水,將五花肉瀝乾切片,將五花肉片排入馬口碗中。

5.      梅乾菜浸泡瀝乾,切碎狀再用乾鍋煸香,將梅乾碎放上肉片。將蔥段、薑片、八角用少油爆香,倒入醬油、紹興酒、冰糖、煮肉湯汁煮滾,煮滾醬汁淋在梅乾菜上,入電鍋用三杯水蒸45分鐘,再加三杯水蒸2個小時以上。

6.      至肉夠軟爛即可取出,先將醬汁倒出備用。將食材倒扣在盤中,湯汁倒入鍋加熱,加入少許太白粉水勾芡,醬汁勾薄芡再淋回扣肉上,放上香菜擺飾即可完成。

【123出好菜:三步驟】
1.      五花肉煮熟較易切
2.      梅乾菜乾煸香氣濃
3.      湯汁勾芡最濃稠

材料:
五花肉 600g
梅乾菜 60g
蔥 2支(切大段)
薑 2片
八角 ×1

調味料:
醬油3大匙
紹興酒1大匙
冰糖2茶匙
煮肉湯汁1碗
胡椒粉少許
太白粉1大匙
蜂蜜2大匙

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Re:蔣公廚房之 暖呼呼小湯圓(大中)
2012月11日02
看得我好餓~~ ...more