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蔣公廚房之 爆薑三杯雞



做 法:

三杯雞到底是哪三杯???

美食鳳味的郭主廚 在錄影當天回答了我:

" 一杯油  一杯酒 一杯醬油 "

結果我完全沒想到 這三杯雞的烹飪過程 是如此有趣的

用滾燙的熱油 像放鞭炮似的將老薑片和一顆顆的蒜頭煎成帶點焦香的金黃色 

將一杯米酒倒進熱鍋   滋~的一聲所產生的水氣  立刻使空氣中充滿了撲鼻的酒香

將一杯醬油塗抹在雞肉上 感覺像用水彩上色一樣

簡單又有滿足感

其實打從一開始拿刀切老薑時  那種一刀刀劃下去的紮實感

和專心測量讓切下去的每一片都保持夠薄的那種樂趣

都讓我了解到這道超配啤酒的美食

不僅夠味好吃

連烹調的過程也很過癮

大力推薦給喜歡重口味的朋友

乾一杯啦~!!

 

特別感謝 " 美食鳳味 "

好節目推薦給大家~

三立台灣台 ~美食鳳味~

播出時間 週一至週五16:30~17:00

 

香氣十足的 "三杯雞" 正好配三碗飯

 

食材備料:

1.去骨雞腿2隻 (土雞切塊也可)

2.大蒜15瓣

3.老薑一大塊

4.辣椒2支切段

5.九層塔數株

6.些許蔥段

調味料:

1黑麻油4大匙

2.醬油1大匙

3.米酒半杯

4.砂糖 1/2大匙

5.清水 1/2杯

 

雞肉入滾水燙過之後瀝乾  下熱鍋煎至表皮有一些焦黃  盛盤備用

 

接下來 用滾熱的黑麻油  將老薑片煎到有些焦黃

(小火要煎 5 ~ 10 分鐘才夠辛香)

(( 有看到嗎?這些是一大塊的老薑切片~所以才叫爆薑三杯雞 ))

 

(1)加入大蒜 煎至有一點焦黃 (小火需煎足5分鐘)

(2). (3)  辣椒 葱段 分別倒入快炒爆香

(4) 加入醬油 醬油膏 糖 米酒等調味料  炒勻後加水稍煮一下

  再加入煎過的雞肉 合上鍋蓋以小火悶煮至湯汁略乾 (約15~20分鐘)

 

上桌前放上九層塔再翻一翻即可

讓剛炒好三杯雞的香氣 透著九層塔散發出來

朋友  可以盛白飯了!!!

 

材料:
去骨雞腿 2隻 (土雞切塊也可)
老薑 一大塊
大蒜 15瓣
辣椒 2支切段
九層塔 數株
蔥段 些許

調味料:
1黑麻油4大匙
2.醬油1大匙
3.米酒半杯
4.砂糖 1/2大匙
5.清水 1/2杯

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讀者回應

食譜最新回覆

Re:蔣公廚房之 暖呼呼小湯圓(大中)
2012月11日02
看得我好餓~~ ...more